Лук разрежьте пополам, затем тонкими полукольцами.

Курагу и миндаль при необходимости мелко порубите.

Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте фарш, приправьте солью и перцем.

Дайте минуту прижариться. Готовьте, разбивая мясо на крупные куски, пока оно не подрумянится и полностью не прожарится, около 5 минут. Переложите мясо в миску, сковороду не мойте.

В той же сковороде готовьте лук до румяности и мягкости, пару минут.

Добавьте смесь специй для тажина и готовьте, помешивая, до появления аромата, около минуты.

Затем вмешайте помидоры в собственном соку, курагу, фарш, 1 стакан воды, по щепотке сахара и соли.

Доведите тажин до кипения на сильном огне, разминая помидоры тыльной стороной ложки.

Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими, а соус слегка не загустеет, 10–15 минут.

Пока тажин тушится, переходите к следующему шагу, затем вернитесь.

Снимите тажин с огня и вмешайте яблочный уксус–регулируйте количество по вкусу.

Отрегулируйте вкус солью и перцем.

Пока тажин тушится, кускус перемешайте с щепоткой соли, столовой ложкой оливкового масла.

Залейте кипящей водой из расчёта 100 мл на порцию, укутайте и отставьте на 5 минут.

Кускус вспушите вилкой, разложите по глубоким тарелкам или мискам.

На него выкладывайте мясо и соус, посыпайте рублеными орехами.