Нарежьте репчатый лук тонкими полумесяцами, грибы — пластинками примерно полсантиметра толщиной.

Мелко порубите петрушку, розовый перец раздавите плоской стороной ножа, или, если у вас есть ступка — измельчите пестиком.

Вскипятите и присолите 1,5 л воды.

Засыпьте ракушки в кипящую воду и варите 11 минут до состояния аль денте, или плюс минуту до мягкости.

На средне-сильном огне разогрейте сухую сковороду, выложите грибы в один слой и дайте прижариться пару минут.

Встряхните, чтобы они перевернулись, жарьте, помешивая, еще пару минут, давая им ужариться и зарумяниться.

Выложите из сковороды и отложите до шага 5.

На средне-сильном огне разогрейте две столовые ложки растительного масла, аккуратно выложите лук и обжаривайте до хорошей корочки одну минуту.

Говядину промокните бумажным полотенцем и разделите на две или три части, в зависимости от размера сковородки: будем обжаривать небольшими порциями, чтобы мясо жарилось, а не варилось в собственном соку.

Отодвиньте лопаткой лук к краям сковородки, в центр выложите одну порцию мяса.

Давайте прижариться минуту, ещё полминуты с другой стороны, потом перемешивайте с луком и отодвигайте к краям сковородки, чтобы освободить пространство в центре для новой порции мяса.

Верните в сковороду грибы и сок, что они выделили. Хорошо перемешайте, убавьте огонь до среднего и осторожно влейте 100 мл воды. Тушите без крышки 3 минуты.

Влейте сливки, перемешайте и добавьте очень маленькую щепотку соли, поперчите.

Накройте крышкой или укутайте фольгой, но плотно не закрывайте. Оставьте тушиться на среднем огне 7 минут.

Оцените структуру соуса: если хочется, чтобы он был ещё более густым, прибавьте огонь до средне-сильного и активно помешайте бефстроганов ещё минутку. Попробуйте на соль и досолите финально только когда довольны консистенцией соуса: в противном случае есть риск пересолить.

Подавайте на макаронах, посыпьте петрушкой и розовым перцем.