Готовьте на 1-2 день
Наша версия португальского запечённого риса Arroz de pato, с (неожиданно!) мексиканским акцентом: утку заменим на говяжий фарш для сочности и скорости, в томатный соус добавим яркий лайм и кинзу, а подадим с каплями прохладной сметаны и цитрусовыми дольками.
Б—58, Ж—34, У—56
- Сковорода
- Форма для запекания
- В отличие от петрушки, у кинзы очень нежные стебли — их можно рубить для украшения блюд или в соусы вместе с листьями.
- Подготовьте ингредиенты
Рис промойте, залейте 250 мл воды (125 мл на порцию), присолите, доведите до кипения и оставьте вариться на средне-слабом огне под крышкой на 25 минут.
Разрежьте лайм напополам, кинзу нарубите произвольно и разделите на две части.
2. Обжарьте чоризо
Разогрейте сухую сковороду на средне-сильном огне, выложите колечки чоризо и дайте прижариться полминуты.
Готовьте, помешивая, ещё минуту, так, чтобы жир подвытопился и колбаса зарумянилась на вид.
Выложите из сковороды и отложите до шага 4.
Сохраните масло от жарки чоризо, огонь под сковородой не выключайте.
3. Приготовьте базу для запеканки
В ту же сковороду выложите фарш, дайте прижариться минуту на средне-сильном огне.
Жарьте, помешивая, еще две минуты, почти до готовности.
Выложите помидоры в собственном соку и микс специй. Посолите. Готовьте, разбивая лопаточкой комки фарша и измельчая помидоры.
Оставьте на среднем огне минимум на три минуты, или до момента, когда закончит вариться рис.
4. Соберите запеканку
Слейте воду с риса, выложите его в сковороду к томатам и фаршу, хорошо перемешайте.
Вмешайте шпинат и сок половины лайма, попробуйте на соль, снимите с огня.
Разогрейте духовку на 180 градусов.
В форму для запекания выложите слой риса с фаршем, разровняйте, сверху выложите слой обжаренной чоризо и засыпьте сыром.
5. Приготовьте запеканку
Запекайте 10 минут, прикрыв фольгой и ещё 5 минут — приоткрыв фольгу, здесь можете включить обдув посильнее, либо режим гриль-обогрева, чтобы схватилась корочка.
6. Сервируйте
Выкладывайте запеканку, зацепляя лопаткой все слои, сверху украшайте каплями сметаны, нарубленной кинзой, свежемолотым чёрным перцем. Подавайте с оставшимися дольками лайма.