Рис хорошо промойте, добавьте щепотку соли и воду из расчёта 120 мл на каждого едока.

На средне-сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте плотно крышкой и варите 35 минут.

После распушите рис вилкой и оставьте под крышкой.

Лук разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами.

Очистите и мелко натрите имбирь, разделите на две части — одну добавим к мясу на шаге 2, другую используем для соуса на шаге 4.

Мелко нарежьте листья и стебли кинзы.

Курицу обсушите, приправьте солью и перцем.

Разогрейте столовую ложку масла на средне-сильном огне.

Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой румяности, 5 минут.

Выложите курицу и готовьте, помешивая, до лёгкой румяной корочки, пару минут.

Добавьте гарам масалу и половину тёртого имбиря. Готовьте, помешивая, до появления аромата, минуту.

Влейте полстакана воды, добавьте небольшую щепотку соли, доведите до кипения, оставьте на среднем огне до готовности курицы и небольшого загустения соуса — примерно на 3 минуты.

В небольшой миске смешайте часть кинзы, 2/3 йогурта, 1 чайную ложку воды, тёртого имбиря по вкусу — начните с 1/3 оставшегося количества.

Посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте на сковороду кешью, арахисовую пасту, хорошо вымешайте.

Попробуйте на соль, добавьте чёрного перца по вкусу, вмешайте оставшийся йогурт и подавайте.

Разложите по тарелкам рис, на него курицу, посыпьте оставшейся кинзой. Прохладный йогуртовый соус можно добавлять на рис и мясо каплями.