Нарубите репчатый лук мелким кубиком.

Кабачок нарежьте кубиками 0,5 см.

Разберите цветную капусту на соцветия, нарежьте помельче произвольно.

Поставьте кипятиться небольшой сотейник с водой.

Духовку разогрейте на 180 градусов в режиме верх-низ.

Положите кубики кабачка в небольшую форму для запекания, присолите, полейте оливковым маслом и добавьте специи для овощей.

Отправьте в духовку на 10 минут, затем осторожно перемешайте и готовьте ещё 10-15 минут, до золотистой корочки.

Разогрейте столовую ложку растительного масла и обжаривайте лук три минуты, постоянно помешивая, до золотистости.

Выложите в миску, сковороду не мойте.

Когда вода закипела, присолите её и осторожно запустите цветную капусту. Варите на среднем огне 12 минут.

Сохраните немного воды, когда будете сливать.

В миску к луку выложите фарш из индейки, сыр, смесь специй для котлет, щедрую щепотку соли.

Поперчите, хорошо вымешайте, сформуйте плоские котлетки — одну или две на порцию — на ваше усмотрение.

Разогрейте заново сковороду из-под лука, выложите на неё котлетки, и жарьте по 2 минуты с каждой стороны.

Затем влейте на сковороду треть стакана воды и накройте крышкой, готовьте ещё 5 минут.

После выложите и дайте отдохнуть до сервировки. Не выключайте огонь под сковородой.

Разбейте в сковороду яйца. Если сомневаетесь, удастся ли сохранить желток целым, можете сначала разбивать яйцо в небольшую мисочку и осторожно выпускать из неё на поверхность сковороды.

! Для глазуньи с текучим желтком жарьте на средне-слабом огне 4 минуты, не закрывая крышкой.

Чтобы приготовить желток, как только края белка немного схватятся, влейте пару столовых ложек воды, накройте сковороду крышкой и оставьте на 3-4 минуты.

Пока котлеты жарятся, измельчите пюре из цветной капусты привычным для вас способом — толкушкой, картофельным прессом или погружным блендером — доливайте немного воду из-под варки, если консистенция слишком плотная.

Попробуйте на соль.

Разложите пюре и кабачок по тарелкам, к ним — котлетки, сверху выложите глазунью.