Готовьте на 3-5 день
Б—45, Ж—28, У—55
Молочные продукты
- Растительное масло
- Сковорода
- Сотейник для варки пасты
- Особое внимание при обработке порея обратите на чистоту той части, где светлый стебель переходит в зелёные листья: там иногда собирается песок.
- Не выбрасывайте обрезки краешков порея, обсушите от воды и сохраните в морозилке до момента, когда будете варить бульон, они придают замечательный аромат.
- Подготовьте ингредиенты
Нарубите мелко чеснок. Порей вымойте, разрежьте вдоль напополам и проверьте точку, где листья становятся тёмно-зелёными: здесь иногда собирается песок, который сложно вымыть до разрезания. Каждую половину нарежьте тонкими полукольцами.
Мясо обсушите, поперчите и посолите со всех сторон.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, посолите.
2. Приготовьте мясо, отварите пасту
Разогрейте чайную ложку растительного масла на средне-сильном огне, выложите медальоны вырезки и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты до корочки и ещё пару минут до готовности, постоянно переворачивая.
Выложите в кипящую воду фузилли, тщательно размешайте, варите на среднем огне 9 минут для аль-денте или 10, если предпочитаете пасту помягче.
Выложите мясо на тарелку и дайте отдохнуть до шага 5. Сковороду не мойте.
3. Начните готовить соус
На той же сковороде разогрейте ещё чайную ложку растительного масла, обжарьте полминуты чеснок, чтобы дал аромат, прибавьте огонь до средне-сильного и выложите порей и щепотку соли.
Готовьте 3-4 минуты, чтобы порей стал мягче и немного прижарился.
4. Закончите соус
Залейте овощи бульоном, прогрейте полминуты, осторожно добавьте сливки.
Доведите до кипения и убавьте.
Готовьте на средне-слабом огне 3 минуты, чтобы соус немного загустел. Поперчите, попробуйте на соль.
5. Сервируйте
Выложите отдохнувшую вырезку на пасту (можете нарезать мясо полосками), сверху полейте соусом и засыпьте сыром пармезан.