Очистите картофель и нарежьте на некрупные куски — нам нужно, чтобы они быстрее сварились. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла картофель, присолите небольшой щепоткой соли и поставьте на средне-высокий огонь.

Когда закипит, убавьте огонь до среднего, накройте неплотно крышкой и оставьте вариться на 12-15 минут.

На готовность проверьте, прокалывая вилкой.

Нарежьте репчатый лук крупными кубиками — сначала напополам, каждую половинку поверните срезом вниз на доску для устойчивости и разрежьте на три части сначала вдоль, затем поперёк.

Шампиньоны нарежьте соответствующими луку по размеру кубиками, петрушку мелко нарубите.

На средне-сильном огне разогрейте столовую ложку растительного масла, выложите лук и грибы. Посолите и поперчите. Обжаривайте до золотистости, помешивая, 6-7 минут.

Выложите в миску и отложите до шага 4.

Огонь не выключайте.

В ту же сковороду — при необходимости, добавьте ещё масла — выложите говядину в один слой. Кусочки тонкие, много времени не понадобится, дайте им по минуте с каждой стороны, чтобы хорошо зарумяниться.

Верните в сковороду грибы и лук, осторожно влейте полстакана воды и оставьте тушиться на среднем огне на 10 минут.

Слейте воду с картофеля — сохраните немного воды из-под варки в отдельной чашке, чтобы регулировать консистенцию пюре.

Приготовьте пюре привычным способом: разомните картофель давилкой, протрите через сито или используйте картофельный пресс. Добавьте сливочное масло, печёный чеснок, немного воды из-под варки картофеля, хорошо вымешайте и попробуйте на соль.

В сковороду с мясом и грибами добавьте сметану, хорошо размешайте и попробуйте на соль. Поперчите.

Раскладывайте чесночное пюре по тарелкам, выкладывайте бефстроганов прямо на него и поливайте оставшимся соусом.

Сверху посыпьте рубленой петрушкой.