Лук нарубите тонкими полукольцами.

Измельчите или натрите чеснок.

Разогрейте духовку до 230 градусов в режиме верх-низ (для конвекции ориентируйтесь на 190-200 градусов).

В миске смешайте фарш, яйцо, чеснок, панко со специями, щедрую щепотку соли и чёрный перец.

Аккуратно перемешайте руками до однородности. Сформуйте небольшие овальные котлетки — по 2 на порцию.

Переложите в форму и запекайте 18 минут.

Растопите половину сливочного масла с чайной ложкой оливкового на среднем огне.

Добавьте лук, приправьте солью и перцем. Оставьте на минуту прижариться.

Готовьте, изредка помешивая, около 10 минут. Наша цель — добиться равномерно-карамельного цвета, сладкого запаха, мягкости лука.

Добавьте к луку муку, хорошо перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.

Влейте концентрат бульона и 100 мл воды. Прибавьте огонь, доведите до несильного кипения.

Варите пару минут, приправьте по вкусу солью и перцем.

Переложите соус в миску и отставьте до шага 6.

Кастрюлю протрите и оставьте для приготовления пюре.

Разогрейте в кастрюле столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте рис из цветной капусты и готовьте 3 минуты, перемешивая.

Влейте 120 мл воды, посолите и поперчите. Накройте крышкой, доведите до кипения. Добавьте зелёный горошек, накройте и готовьте ещё 2–3 минуты.

Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и совсем слегка разомните толкушкой.

Переключите духовку в режим гриль или конвекции — будем делать корочку.

Достаньте бифштексы из духовки, выложите сверху шапку лукового соуса, посыпьте сыром.

Поставьте под гриль на верхний уровень и запекайте 2–3 минуты, пока сыр не расплавится и соус не начнёт пузыриться (следите, чтобы не подгорело).

Подавайте бифштексы с пюре из цветной капусты, остатками лукового соуса из формы для запекания поливайте и мясо и гарнир.