Готовьте на 3-5 день
Элегантный повод собраться всем вместе за столом прохладным вечером: искупаем куриную грудку в ароматном масле и запечём картофель с травами до румяной корочки.
Любимец португальской кухни грелуш добавит оттенков на тарелке и интересной текстуры.
Б—71, Ж—20, У—68
- Оливковое масло
- Сковорода
- Форма для запекания
- Чтобы измельчить чеснок в гладкую пасту, присолим его небольшой щепоткой мелкой соли: её кристаллы сработают как абразив, ускоряя разрушение клеточных стенок чеснока. Нож держим с наклоном в 45 градусов, он скользит по соли и перетирает рубленые кусочки в пасту.
- Подготовьте ингредиенты
Выложите сливочное масло, чтобы оно немного размягчилось при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 220 градусов в режиме верх-низ (конвекция — 190-200).
Картофель не чистите, нарежьте на две или четыре части в зависимости от размера (ориентир на кусочки 1,5 см толщиной).
Чеснок и грелуш нарубите произвольно. Чеснок разделите напополам.
2. Приготовьте картофель
Картофель выложите в форму для запекания или на противень, добавьте столовую ложку оливкового масла, щепотку соли, сушёный микс с розмарином, хорошо перемешайте и отправьте печься на 15 минут.
По истечении этого времени достаньте из духовки, осторожно перемешайте и слегка надавите на каждый кусочек стаканом с плоским дном или лопаткой — это позволит картофелю допечься до хрустящей корочки.
Верните в духовку ещё на 10 минут.
3. Приготовьте чесночно-клюквенное масло
Половину нарубленного чеснока присолите маленькой щепоткой мелкой соли на доске.
Возьмите большой нож, и держа его под 45 градусов к доске, нажимайте на рубленые кусочки, размазывайте чеснок в пасту — понадобится порядка минуты, чтобы он стал гомогенным.
Чеснок выложите в небольшую миску. Добавьте клюкву, сливочное масло и тщательно всё вместе перемешайте.
4. Приготовьте курицу
Обсушите куриные грудки бумажным полотенцем, присолите и поперчите.
Хорошо разогрейте половину чайной ложки оливкового масла на сковороде на среднем огне, выложите грудки и жарьте, не переворачивая, 5 минут.
Переверните, намажьте чесночно-клюквенным маслом с поджаренной стороны и оставьте жариться ещё на три минуты.
После возьмите ложку, зачёрпывайте растаявшее горячее масло и поливайте им курицу сверху , ещё пару минут.
Выложите из сковороды на тарелку, укутайте фольгой или накройте крышкой и оставьте отдыхать до шага 6.
Сковороду протрите бумажным полотенцем.
5. Приготовьте грелуш
Разогрейте половину чайной ложки оливкового масла на сковороде на среднем огне, выложите оставшийся чеснок и дайте ему полминуты, чтобы пустил аромат, но не зажаривался до коричневого цвета.
Выложите грелуш, тщательно перемешайте, присолите небольшой щепоткой соли и готовьте, чтобы он уменьшился в размерах и подвялился, ещё три минуты. Если кажется, что грелуш подсыхает, аккуратно добавьте несколько ложек воды на сковороду.
Если любите овощи и зелень помягче, осторожно влейте треть стакана воды, прикройте крышкой и подержите пару минут на среднем огне, пока нарезаете курицу и сервируете картофель.
6. Сервируйте
Курицу нарежьте на кусочки, выложите на картофель, дополните грелушем.