Готовьте на 1-3 день
Б—28, Ж—20, У—10
Кунжут
- Растительное масло
- Кастрюля, предпочтительно толстостенная
- Не просто прогрейте грибы, а дайте им сильно подрумяниться до коричневой корочки на шаге 3. Именно эта «жареная» нота перейдет в бульон и даст насыщенный вкус.
- Подготовьте ингредиенты
Грибы шиитаке разрежьте на чертвертинки, нарубите мелко чеснок, разберите кинзу на листья.
Имбирь максимально измельчите ножом или натрите на тёрке.
2. Подготовьте смесь для фрикаделек
В миске смешайте куриный фарш, щедрую щепотку соли, натёртый имбирь, смесь специй для фрикаделек.
Хорошо вымешайте и отбейте.
3. Начните готовить бульон
В толстостенной кастрюле или сотейнике на среднем огне разогрейте столовую ложку растительного масла. Выложите чеснок и грибы, обжаривайте, иногда помешивая, две минуты.
Добавьте хлопья чили.
! Регулируйте количество, или пропустите этот шаг, если не едите острого.
4. Заложите фрикадельки
Осторожно влейте в кастрюлю концентрированный бульон, воду из расчёта 250 мл на порцию, добавьте щепотку соли.
Прибавьте огонь до средне-сильного, доведите бульон до кипения, убавьте огонь до среднего.
Поставьте миску с фаршем для фрикаделек рядом с плитой, смочите руки и разделите фарш на четыре части.
Каждую часть делите еще на четыре кусочка, прокатывайте каждый в ладонях, не скатывая слишком плотно — просто придавайте округлую форму — и запускайте один за другим осторожно в бульон.
5. Доготовьте
Варите 6 минут при очень лёгком кипении.
Запустите капусту, проварите ещё 2 минуты, попробуйте на соль.
6. Сервируйте
Выложите кинзу в суп, налейте суп в глубокие тарелки или чашки, сверху влейте кунжутное масло.