Нарежьте шалот мелкими кубиками, зелёный лук мелко нарубите и отделите светлые части от тёмно-зелёных.

Цветную капусту нарежьте кусочками на один укус.

Рис промойте холодной водой, добавьте щепотку соли, залейте водой из расчёта 75 мл на порцию (150 мл на двоих), доведите до кипения.

Варите под плотно закрытой крышкой на минимальном огне 8 минут. Вспушите вилкой и отложите до шага 6.

Хорошо разогрейте столовую ложку оливкового масла, выложите шалот и белые части лука, обжаривайте, помешивая, на средне-сильном огне одну минуту до яркого аромата.

Выложите цветную капусту и готовьте, давая прижариваться до золотистой корочки, 4-5 минут.

Если предпочитаете цветную капусту более мягкой и приготовленной, осторожно влейте треть стакана воды и готовьте дополнительные 2 минуты.

Добавьте совсем немного соли, специи для капусты, печёный перец, всё хорошо перемешайте, прогрейте полминуты и выложите в миску, отложите до шага 6.

Приготовьте айоли с каперсами: размешайте майонез с соком лимонной дольки, тщательно вмешайте каперсы.

Посолите по вкусу.

Обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем, обваляйте в миксе специй для рыбы, посолите с обеих сторон.

Разогрейте на среднем огне чайную ложку оливкового масла, выложите рыбу и жарьте с обеих сторон по 2-3 минуты, аккуратно переворачивая время от времени, чтобы специи не горели.

Признаки, по которым можно понять, что рыба готова: кусок полностью белый и непрозрачный, при нажатии она скорее упругая, чем мягкая (пружинит, а не продавливается).

Разложите рис и овощи по тарелкам, сбоку — рыбу.

Айоли выложите на рыбу и овощи или подайте в соуснице, если удобнее макать в него кусочки.

Сверху посыпьте зелёным луком.