Рис хорошо промойте, добавьте воду из расчёта примерно 125 мл на каждого едока. На средне-сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте плотно крышкой и варите 35 минут.

Лайм разделите на 4 части.

Очистите морковь, нарежьте тонкими пластинками и дальше — соломкой. Положите в небольшую миску, присолите и приправьте соком четвертушки лайма.

Присолите курицу, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте ложку растительного масла на среднем огне и обжаривайте грудку, поворачивая, прижимая лопаткой, до готовности, примерно по 6 минут с каждой стороны.

Пока курица жарится, можете перейти к следующему шагу.

Когда будет готово, выложите из сковороды и дайте отдохнуть, пока готовите гарнир.

Смешайте в небольшой миске арахисовую пасту, свит чили, сок четверти лайма, хорошо вымешайте, добавляя постепенно пару-тройку ложек воды, чтобы довести консистенцию до удобной, более текучей. Попробуйте на соль и кислоту, добавьте ещё сока лайма при желании.

Когда рис готов, выключите огонь и вмешайте прямо в кастрюлю шпинат, чтобы он слегка привялился, и морковь вместе с маринадом.

Курицу можете нарезать полосками, чтобы было удобно подавать как боул.

Выложите куриную грудку на рис с овощами, соусом полейте сверху или подайте его в чашке, чтобы обмакивать кусочки мяса. Подавайте с оставшимся лаймом.