Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — вдоль напополам и поперёк тонкими полукольцами. Нарубите не очень мелко кинзу.

Нут хорошо промойте под проточной водой и откиньте на сито, чтобы стёк.

Киноа хорошо промойте, залейте водой из расчёта 120 мл на едока, присолите небольшой щепоткой соли и доведите до кипения.

Накройте крышкой, огонь убавьте до средне-слабого или минимального — ориентируйтесь, чтобы вода не выливалась на плиту, готовьте 12 минут.

После вспушите вилкой и держите накрытым крышкой до шага 5.

Разогрейте на среднем огне столовую ложку растительного масла.

Выложите и обжарьте лук и морковь три минуты до хорошей корочки. Растолкайте овощи к краям сковороды, в середину выложите говяжий фарш, прижарьте минуту, и дальше готовьте, помешивая, почти до готовности, 3 минуты.

Выложите томатную пасту и специи в марокканском стиле, хорошо перемешивая мясо и овощи, чтобы томат разошёлся, жарьте ещё минуту.

Выложите нут и половину кинзы, щедро посолите. Добавьте воды из расчёта 100 мл на едока, доведите до кипения, убавьте до средне-слабого и оставьте под крышкой готовиться 10 минут.

Попробуйте финально на соль. Поперчите.

Разложите киноа по тарелкам или боулам, сверху выкладывайте мясо с овощами.

Подавайте с оставшейся зеленью кинзы.