Готовьте на 3-5 день
Особенная техника подготовки мяса позволит восточным специям в стиле рас-эль-ханут быстро пропитать свиную вырезку.
Зарумяним вырезку до корочки и подадим на рассыпчатом кускусе с цитрусовыми акцентами. Абрикосовый чатни добавит баланса пряному мясу.
25-30 минут
730 ккал на порцию
Б—42, Ж—25, У—75
Глютен
- Оливковое масло
- Сотейник
- Сковорода
- Венчик (опционально)
- Чтобы было проще выжать сок из лимона, прокатите его несколько раз по столу, легко прижимая ладонью.
- Если мясо неплотно прилегает к сковороде на шаге 4, придавите его сверху сотейником.
1. Подготовьте свинину
Промокните свинину насухо бумажным полотенцем. Острым ножом разрезайте горизонтально — в параллель разделочной доске, почти до конца. Раскройте, как книжку.
С помощью молотка для мяса или толстостенного сотейника хорошенько отбейте мясо до равномерной толщины около 2 см.
Натрите 1 столовой ложкой масла и приправьте смесью специй для мяса и щепоткой соли.
Оставьте мариноваться до шага 4.
2. Сделайте чатни и подготовьте ингредиенты для кускуса
Выжмите сок из лимона в небольшую мисочку. Листья тимьяна отделите от стебля и разомните в руках, добавьте к лимону.
Измельчите чеснок давилкой или на мелкой тёрке, добавьте к лимону с тимьяном.
Вскипятите 200 мл воды.
Положите курагу в сотейник, добавьте маринад для чатни и 60 мл воды.
Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего — дождитесь, чтобы жидкость немного подвыпарилась, примерно 5 минут. Посолите по вкусу.
3. Подготовьте кускус и заправку
Добавьте в кускус 1 ст.л. оливкового масла и залейте 200 мл кипящей воды.
Накройте крышкой и оставьте настаиваться до шага 5.
В миску к лимону с чесноком и тимьяном добавьте три ложки оливкового масла. Взбейте венчиком или вилкой.
4. Приготовьте мясо
Хорошо разогрейте сковороду со столовой ложкой масла и жарьте свинину с обеих сторон по 3 минуты.
После выложите отдохнуть на тёплую тарелку, укутайте фольгой или накройте крышкой.
5. Доделайте гарнир
Распушите кускус вилкой и хорошенько размешайте.
Перемешайте тёплый кускус с заправкой и одной ложкой абрикосового чатни.
6. Сервируйте
Нарежьте свинину. Выложите оставшийся чатни на мясо.