Промокните свинину насухо бумажным полотенцем. Острым ножом разрезайте горизонтально — в параллель разделочной доске, почти до конца. Раскройте, как книжку.

С помощью молотка для мяса или толстостенного сотейника хорошенько отбейте мясо до равномерной толщины около 2 см.

Натрите 1 столовой ложкой масла и приправьте смесью специй из набора (в составе уже есть соль и перец).

Оставьте мариноваться до шага 4.

Положите абрикосы в сотейник, добавьте маринад для чатни и 60 мл воды.

Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего — дождитесь, чтобы сироп загустел, примерно 5 минут. Посолите по вкусу.

Выжмите сок из лимона. Листья тимьяна отделите от стебля и разомните в руках. Измельчите чеснок давилкой или на мелкой тёрке.

Вскипятите 200 мл воды.

Добавьте в кускус 1 ст.л. оливкового масла и залейте 200 мл кипящей воды. Накройте крышкой и оставьте настаиваться до шага 5.

В миску выжмите сок лимона, добавьте листья тимьяна, заправку для кускуса, измельчённый чеснок и три ложки оливкового масла. Взбейте венчиком или вилкой.

Хорошо разогрейте сковороду со столовой ложкой масла и жарьте свинину с обеих сторон по 3 минуты.

После выложите отдохнуть на тёплую тарелку, укутайте фольгой или накройте крышкой.

Распушите кускус вилкой и хорошенько размешайте.

Перемешайте тёплый кускус с заправкой, рублеными орехами и одной ложкой абрикосового чатни.

Нарежьте свинину. Выложите оставшийся чатни на мясо.