Вскипятите среднюю кастрюлю или сотейник с водой для кускуса, присолите.

Морковь очистите, разрежьте вдоль, и после — поперёк на брусочки не меньше 0,5 см.

Зелёный лук нарежьте колечками, немного отложите для сервировки.

Финики залейте тёплой водой.

Индейку обсушите бумажным полотенцем, щедро посолите, добавьте столовую ложку оливкового масла и помассируйте.

Добавьте хариссу — всю или часть.

! В составе хариссы есть перец чили, так что регулируйте количество в зависимости от вашего отношения к острому.

Если совсем не едите острое, мы рекомендуем всё равно добавить хотя бы треть специи — в итоге острота погасится тепловой обработкой, гарниром и мягкой кислотностью йогурта, останется лишь пряность и восточный дух.

Всыпьте кускус в кипящую подсоленную воду, хорошо перемешайте и варите на среднем огне 7-8 минут, осторожно попробуйте на готовность.

Разогрейте столовую ложку растительного масла на средне-сильном огне, выложите морковь и колечки лука — все, кроме тех, что отложили для сервировки.

Присолите и поперчите. Обжаривайте, помешивая, 5 минут, попробуйте на готовность — мы рекомендуем оставить морковь в состоянии альденте, но если вам не нравятся хрустящие овощи, осторожно влейте на сковороду треть стакана воды и протушите до мягкости ещё пару минут. Сковороду не мойте.

Слейте воду с кускуса. В сотейник или кастрюлю, в которой он варился, выложите морковь с луком со сковороды. Попробуйте на соль, отставьте до шага 6.

Разогрейте ещё раз сковороду из-под моркови, если необходимо, добавьте ещё каплю растительного масла.

Выложите индейку и дайте прижариться на среднем огне хорошей корочке — пару минут.

Осторожно перемешайте лопаткой и готовьте, иногда помешивая, ещё 4-5 минут до готовности.

Слейте воду с фиников, выложите их в сковороду к мясу.

Добавьте перечную пасту, тщательно перемешайте, прогрейте всё вместе одну минуту.

Разложите кускус по тарелкам. Выложите мясо на кускус, сверху полейте йогуртом, посыпьте луком

При желании поперчите и присыпьте йогурт морской солью.