Готовьте на 3-4 день
Глубокая сладость груши и фиников прекрасно оттенит звонкий цитрусовый кускус.
Б—38, Ж—25, У—63
- Растительное масло
- Сковорода
- Кускус не станем варить, а просто запарим горячей водой. Тщательно перемешайте его со специями, солью и оливковым маслом, залейте крутым кипятком и накройте. Перемешайте ещё раз по истечении пяти минут, перед самой подачей.
- Подготовьте ингредиенты
Очистите грушу от сердцевины и нарежьте кубиками по 1,5 см.
Синий лук нарежьте средними кубиками.
2. Приготовьте мясо
Свинину обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
На сковороде разогрейте половину столовой ложки растительного масла на средне-сильном огне.
Обжаривайте мясо по 2 минуты с каждой стороны, убавьте огонь и готовьте ещё 2-3 минуты, переворачивая время от времени, чтобы дошло.
Снимите, укутайте фольгой или накройте крышкой, отложите до шага 6.
Сковороду не мойте.
3. Приготовьте чатни
В сковороду, где жарилось мясо, налейте чайную ложку масла и разогрейте на среднем огне.
Выложите лук, посолите и готовьте, помешивая, 2 минуты, добавьте грушу и готовьте вместе ещё минуту до мягкости.
Размешивайте очень аккуратно, стараясь не размять кубики груши.
4. Закончите чатни
Добавьте финики, специи для чатни, щепотку соли, основу для чатни и воду из расчёта 40 мл на порцию.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, оставьте без крышки на 4 минуты, иногда помешивая, чтобы жидкость чуть выпарилась.
Снимите с огня, осторожно попробуйте на соль.
5. Приготовьте кускус
Кускус перемешайте с щепоткой соли, столовой ложкой оливкового масла и миксом специй для кускуса, залейте кипящей водой из расчёта 100 мл на порцию, укутайте и отставьте на 5 минут.
6. Сервируйте
Распушите гарнир вилкой.
Разложите кускус и свинину по тарелкам.
Полейте свинину грушево-финиковым чатни и подавайте.