Разогрейте духовку до 200 градусов.

Обрежьте концы кабачка, разрежьте вдоль пополам и поперёк полукольцами толщиной около 1 см.

Порежьте помидор на дольки толщиной около 1 см.

Обрежьте и тонко нарежьте зелёный лук, разделив белые и зелёные части.

Протрите шампиньоны влажным бумажным полотенцем или быстро ополосните водой, нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см.

Сыр натрите на крупной тёрке.

Кабачок и помидор выложите в небольшую форму для запекания, обсыпьте миксом специй для овощей, посолите и добавьте пару ложек оливкового масла.

Отправьте запекаться на 15-18 минут: ориентируйтесь по тому, как сильно греет ваша духовка. В середине времени можете осторожно перевернуть кусочки овощей.

Обсушите свиные котлеты бумажным полотенцем. Посолите со всех сторон.

Разогрейте половину столовой ложки растительного масла на среднем огне.

Выложите свинину и готовьте 4–6 минут с каждой стороны до полной готовности.

Выложите, укутайте или накройте крышкой.

Обжарьте на той же сковороде белые части лука и грибы 3-4 минуты до мягкости, чуть присолите.

Влейте куриный бульон, доведите до кипения и дайте пару-тройку минут немного подвыпариться.

Верните на сковороду свинину, засыпьте сыром и накройте крышкой.

Финально попробуйте грибной соус на соль.

Разложите овощи по тарелкам, на них мясо, грибным соусом поливайте сверху.

Украсьте оставшимся зелёным луком.