Поставьте кипятиться кастрюлю воды, щедро присолите.

Лук нарежьте колечками — отдельно белые и зелёные части. Морковь очистите и нарежьте соломкой среднего размера.

Нарубите арахис.

Взбейте яйцо с щепоткой соли, добавьте зелёную часть лука.

Разогрейте на среднем огне на сковороде буквально каплю масла, вылейте яйца и раскатайте ровным слоем по сковороде, наклоняя сковороду, как когда жарите блины.

Когда края схватились, лопаточкой осторожно подцепите омлет по краям, двигаясь к центру. Переверните и сразу выключите огонь.

Осторожно опустите рисовую лапшу в кипящую воду, хорошо размешайте несколько раз. Варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Омлет сверните в рулетик, снимите со сковороды и выложите на доску, нарежьте полосками. Сковороду не мойте.

Разогрейте чайную ложку растительного масла на средне-сильном огне, осторожно выложите на сковороду кусочки куриного бедра, дайте прижариться минуту и готовьте, помешивая, ещё 4-5 минут.

Выложите белые колечки лука и морковь, готовьте, периодически помешивая, до готовности курицы, ещё 5 минут.

На сковороду верните лапшу, влейте соевый соус (регулируйте насыщенность на ваш вкус), хорошо перемешайте и попробуйте на соль.

Выложите полоски омлета, осторожно перемешайте и прогрейте всё вместе минуту.

Разложите по мискам и присыпьте сверху арахисом.