Залейте рис арборио водой из расчёта 100 мл на одного едока, поставьте на средне-сильный огонь, доведите до кипения.

Убавьте огонь до средне-слабого и варите под плотно закрытой крышкой 8 минут.

Переходите пока к следующему шагу, а когда время варки выйдет, откиньте рис на дуршлаг и отставьте до шага 5.

Разрежьте стебель порея вдоль и нарубите тонкими полукольцами.

Шиитаке нарежьте соответственным размером и формой — пополам или на четверти, дальше — тонкими пластинками.

Разогрейте на средне-сильном огне столовую ложку оливкового масла.

Осторожно выложите куриные бёдрышки и дайте прижариться минуту-полторы.

Обжарьте пару минут с другой стороны стороны, присолите и поперчите. Выложите из сковороды, доготовим на шаге 5.

Сковороду не мойте.

Порей и грибы обжаривайте три минуты на той же сковороде, помешивая, давая хорошо зазолотиться.

Верните к овощам в сковороду курицу и сок, который из неё выделился, выложите рис, добавьте куриный бульон и небольшую щепотку соли. Осторожно, но тщательно, перемешайте и оставьте на среднем огне без крышки на 6 минут.

Послеживайте: если бульон выпарился быстрее, оцените готовность риса — возможно, на ваш вкус всё уже готово — в классическом ризотто, например, ценится рис аль денте.

Если не пора, просто добавьте немного воды и продолжайте готовить.

Выключите огонь, вмешайте сыр — можете оставить немного для сервировки — и подавайте немедленно.