Разогрейте духовку до 200 градусов.

Баклажан разрежьте пополам, на каждой половине сделайте надрезы наискосок, по диагонали — только на мякоти, следите, чтобы шкурка осталась целой.

Обмажьте маслом и присолите со всех сторон.

Выложите половинки на противень или в форму разрезами вниз и запекайте около 30 минут. Нужно, чтобы в баклажан легко входила вилка.

Нарубите лук и чеснок мелким кубиком.

Петрушку измельчите, отложите немного для сервировки.

Разогрейте на средне-сильном огне столовую ложку растительного масла и прижарьте лук на протяжении минуты.

Добавьте говяжий фарш, обжаривайте, помешивая и разбивая лопаткой все комочки.

Добавьте измельченный чеснок и помидоры в собственном соку, специи для соуса.

Доведите до кипения, убавьте огонь и протомите 15 минут.

Посолите и поперчите по вкусу.

Пока соус томится, помидор нарежьте произвольно, посолите и поперчите, полейте оливковым маслом и добавьте треть чеснока и большую часть петрушки.

Оставьте мариноваться в небольшой мисочке.

Готовые половинки баклажана осторожно достаньте из духовки (не выключайте обогрев).

Переверните, примните мякоть ложкой и щедро выложите мясной соус в лодочку.

Сверху посыпьте сухарями панко и верните в духовку — на две-три минуты, пока не станут золотистыми.

! Духовка разогрета сильно: следите, чтобы верхушка не сгорела.

Подавайте с салатом, поливайте мясным соусом, что остался в форме для запекания, посыпайте петрушкой.