Готовьте на 1-2 день
Используем классическую технику французской кухни — нуазетт, нагревание сливочного масла до орехового аромата и золотисто-коричневого цвета.
Добавим лимонные нотки и теплый пряный тимьян: идеальное сочетание в компанию к свежайшему атлантическому сибасу.
35-40 минут
492 ккал на порцию
Б—40, Ж—23, У—37
Молочные продукты
- Оливковое масло
- Противень для запекания
- Сотейник
- Чтобы легко снять листики с тимьяна, зажмите веточку у верхушки одной рукой, затем проведите пальцами другой руки по всей длине стебля сверху вниз.
- Нуазетт — несложная техника, но нагревающееся масло требует постоянного внимания. Если есть возможность, не используйте сотейник чёрного цвета, это позволит контролировать цвет масла и не дать ему перегореть до черноты.
- Подготовьте ингредиенты
Картофель нарежьте на две или четыре части в зависимости от размера (ориентир на кусочки 2 см толщиной).
Шалот почистите и нарежьте тонкими колечками.
Снимите листики тимьяна со стебля (см. подсказку).
Рукколу промокните бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Отправьте гарнир в духовку
Разместите картофель и шалот в один слой, заняв половину противня (на вторую половину в середине приготовления выложим рыбу), сбрызните столовой ложкой оливкового масла, посолите, поперчите. Отправьте в духовку на 25 минут.
3. Подготовьте лимон и заправку для рукколы
Две трети лимона нарежьте тонкими кружочками. Из одной трети выжмите сок, посолите и поперчите, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, взболтайте вилкой, оставьте до шага 6.
Выжатую попку лимона не выбрасывайте, отложите до шага 5.
4. Отправьте рыбу в духовку
Тщательно смажьте рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите, без сильного нажима оботрите со всех сторон листиками тимьяна.
Аккуратно достаньте противень с картофелем, на свободную половину выложите лимонные кружочки — немного внахлёст, так, чтобы они лежали сплошным слоем.
Выложите на лимон рыбу и отправьте в духовку на 10-12 минут: мы хотим, чтобы сибас стал непрозрачно-белым, но не пересох.
4. Сделайте масло нуазетт
Пока рыба и гарнир готовятся, растопите сливочное масло на средне-высоком огне в сотейнике, предпочтительно — со светлым дном, чтобы контролировать оттенок масла.
Когда масло полностью растаяло и немного начало пузыриться, аккуратно опустите в него треть лимона, из которой мы выжали сок на шаге 3, разрезом вниз.
Покручивайте сотейник, катая лимон срезом по дну, на протяжении 4-6 минут — нам нужно, чтобы масло стало ароматным, ореховым, его цвет поменялся на золотисто-коричневый, а лимон хорошенько зажарился.
Аккуратно достаньте лимон из масла — внимание, масло раскалённое! Дайте маслу остыть пару минут, пока заправляете рукколу и накрываете на стол. Лимон очень красивый, но в целом больше не пригодится — можно выкидывать.
6. Закончите и сервируйте
Достаньте картофель и рыбу из духовки.
Рукколу заправьте соусом из шага 3. Масло нуазетт немного присолите и поперчите.
Подавайте рыбу на картофеле, щедро поливая ароматным маслом, сбоку выложите рукколу.