Готовьте на 1-2 день
Только представьте: зажаристый, но сочный, насыщенный специями и сладостью сухофруктов фарш на тёплой подушке риса...
Для полного баланса не хватало лишь прохладного и густого йогуртового соуса с огурцом и тщательно подобранным сочетанием трав, перцев и цитрусов.
Поэтому мы его и добавили!
Б—40, Ж—29, У—61
Молочные продукты
- Растительное масло
- Сковорода
- Сотейник для риса
- Подержите лук 5 минут в морозилке перед тем, как натирать, это замедлит работу слезоточивого фермента.
- Йогуртовый соус поставим в холодильник и будем солить только перед самой подачей — так он сохранит густую текстуру, и к тому же даст приятный контраст с тёплым рисом и горячим фаршем.
- Подготовьте ингредиенты
Луковицу можете убрать в морозилку на 5-10 минут до начала готовки, это может уменьшить риск появления слёз.
Натрите огурцы на крупной тёрке, слегка отожмите от влаги, положите в миску среднего размера.
Луковицу натрите на крупной тёрке, сок сохраните.
Петрушку нарубите произвольно.
Хорошо промойте изюм под проточной водой.
2. Приготовьте соус и отварите рис
К огурцам добавьте йогурт, смесь специй для йогурта, чёрный перец. Хорошо перемешайте. Уберите в холодильник до шага 5.
Рис промойте большим количеством холодной воды, залейте 200 мл холодной воды (если готовите на одного — 100 мл) и добавьте щепотку соли.
Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 8 минут на минимальном огне. После вспушите рис вилкой и оставьте накрытым до шага 5.
3. Приготовьте фарш для кебаба
В большую миску добавьте фарш, натёртый лук вместе с соком, смесь специй для мяса, 1 чайную ложку соли и много чёрного перца. Хорошо перемешайте.
4. Приготовьте кебаб
Разогрейте сковороду и столовую ложку растительного масле на средне-сильном огне.
Разделяйте фарш на крупные произвольные куски при помощи двух ложек или руками и выкладывайте на сковороду.
Готовьте, не трогая, пока нижняя сторона не подрумянится и не станет хрустящей, одну минуту, затем добавьте грецкие орехи и изюм, обжаривайте, помешивая, разбивая комки, ещё 3-4 минуты, до готовности фарша.
5. Сервируйте
Достаньте соус из холодильника и приправьте щепоткой соли.
Выложите йогурт на дно сервировочного блюда, рядом — рис, сверху — хрустящий смэш-кебаб. Посыпьте петрушкой и подавайте сразу же.