Зелёный перец нарежьте кубиками 1 на 1 см, зелёный лук мелко нарубите и отложите до шага 5 немного колечек тёмно-зелёной части для сервировки.

Креветки обсушите полотенцем и обваляйте в каджунской приправе.

Сыр чеддер натрите на тёрке — диаметр неважен, можете использовать сторону с самыми крупными отверстиями для скорости.

Поставьте кипятиться воду из расчёта 300 мл на персону, щедро присолите.

Разогрейте столовую ложку оливкового масла на средне-сильном огне.

Выложите зелёный лук и перец, обжаривайте, помешивая, пару минут.

Оттолкните овощи к краям сковороды и выложите в центр креветки, добавьте прямо на них щепотку соли, дайте прижариться полминуты.

Переверните и дайте полминуты с другой стороны. Перемешайте с овощами и обжаривайте, осторожно помешивая, ещё минуту.

Выложите помидоры в собственном соку, щепотку соли, перец по вкусу, хорошо перемешайте и убавьте огонь до средне-слабого.

Оставьте готовиться минимум на пять минут, или пока готовите поленту.

В кипящую подсоленную воду, постоянно размешивая, тонкой струйкой всыпайте поленту.

Сразу убавьте огонь до средне-слабого — как только полента впитает воду, она может начать сильно булькать.

Постоянно помешивая, варите 3 минуты, затем вмешайте в поленту столовую ложку оливкового масла, натёртый сыр и сразу приступайте к сервировке.

! Если станете пробовать поленту на соль, будьте аккуратны: она обжигающе горячая и стынет не очень быстро.

Попробуйте томатный соус на соль. Если нужно, досолите, а если соус кажется слишком кислым, добавьте 1/2 чайной ложки любого подсластителя — сахара, мёда или сиропа агавы.

Ложкой выложите поленту на тарелку, тыльной стороной ложки круговым движением сделайте углубление для креветок и соуса.

Выложите креветки с овощами и сверху полейте томатным соусом. Посыпьте рубленым пеканом.