Готовьте на 4-5 день
Насыщенный овощной соус пропитает текстурный птитим: дзынь! Это пикантный акцент оливок раскрывает сладость томатов по-новому.
Для рыбы используем технику поширования: это погружение продукта в насыщенный соус, чтобы ароматы и вкусы пропитывали его на медленном огне.
Б—40, Ж—18, У—54
- Оливковое масло
- Сковорода
- Сотейник
- Осторожно, оливки с косточками! Чтобы порезать их для соуса, просто положите оливку на доску и острым ножом срежьте 2–4 длинные “щечки” вдоль косточки, каждый раз чуть поворачивая плод — косточка останется в центре, а мякоть быстро снимется по бокам.
- Приготовьте птитим
В сотейнике разогрейте ложку оливкового масла и в ней —микс специй для птитима.
Аккуратно всыпьте птитим, хорошо перемешайте и сразу добавьте 250 мл воды. Накройте крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне.
2. Подготовьте ингредиенты
Очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук, измельчите оливки (! осторожно, внутри косточки. см. Подсказку), произвольно нарубите петрушку, порежьте сладкий перец тонкими полосками.
Обсушите рыбу бумажным полотенцем, присолите и поперчите.
3. Приготовьте соус
Хорошо разогрейте пару ложек оливкового масла на средне-сильном огне. Добавьте лук и перец, готовьте, помешивая время от времени, пока они не станут мягкими, около 5 минут.
Добавьте копчёную паприку, хорошо перемешайте и готовьте ещё минуту.
Прибавьте огонь, вмешайте помидоры в собственном соку, хорошо прогрейте все овощи вместе, разбивая лопаткой томаты на маленькие кусочки, пару минут. Доведите до кипения и затем убавьте огонь до средне-слабого.
4. Приготовьте рыбу
Погрузите рыбу в соус, накройте крышкой, готовьте до тех пор, пока она не станет матово-белой и упругой, 8-10 минут.
5. Закончите соус
Когда рыба готова, разложите птитим по тарелкам, выложите рыбу на него.
Сковороду с соусом верните на средне-сильный огонь и готовьте ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы выпарить жидкость и уварить соус.
Выключите огонь, вмешайте оливки, сок лимона, щепотку соли и чёрный перец. Вымешайте и попробуйте на соль.
Если соус покажется слишком кислым — добавьте чайную ложку сахара.
5. Сервируйте
Ложкой наливайте соус на рыбу и птитим, сверху присыпьте рубленой петрушкой