Нарежьте морковь на две или три части, каждую тонкими пластинками и дальше — соломкой.

Нарубите произвольно чеснок.

С лайма снимите цедру и отрежьте кусочки по количеству едоков (отложите их до подачи).

Рыбу обсушите, присолите и слегка полейте соком оставшегося лайма.

Не выжимайте весь цитрус, доведём им соус до вкуса на шаге 4.

Разогрейте чайную ложку растительного масла на среднем огне, выложите чеснок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты до приятного аромата.

Рис промойте, добавьте щепотку соли и воду из расчёта 100 мл на одну порцию.

Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимального, накройте плотно крышкой и варите 10 минут.

Оставьте под крышкой до подачи.

Добавьте к чесноку карри-пасту и обжаривайте, помешивая, минуту, чтобы прогрелась.

! В составе есть чили-перец, кладите всю порцию только если едите очень острое.

Если едите умеренно острое, начните с половины пакетика, если совсем не едите острого — добавьте пасту размером с вишнёвую косточку: кокосовое молоко загасит жгучесть и останется лишь кислотный и пряный оттенок.

Добавьте на сковороду морковь.

Обжаривайте 2-3 минуты, помешивая.

Если хорошо относитесь к хрустящим овощам, можете переходить к следующему шагу, а если любите, чтобы они были приготовлены помягче — осторожно влейте на сковороду треть стакана воды и протомите 5 минут.

Добавьте осторожно кокосовое молоко и хорошо вымешайте.

Убавьте огонь до минимального, погрузите рыбу, слейте туда же лаймовый маринад из-под неё, если есть, и накройте крышкой.

Оставьте на 10 минут.

Финально попробуйте соус на соль, добавьте ещё лаймового сока, если хочется сделать его более пряным и ярким.

Выключите огонь и вмешайте шпинат — как только он осел и покрылся соусом, подавайте.

В миски разложите рис, выложите рыбу и поливайте соусом карри.

Посыпьте цедрой лайма и подавайте с кусочками цитруса.