Мелко нарежьте шалот и зелень.

Вскипятите большую кастрюлю воды для пасты, подсолите.

Спагетти закиньте в кипящую воду и варите 8 минут до состояния аль-денте. Добавьте ещё минуту, если предпочитаете пасту мягче.

Разогрейте в глубокой сковороде 1 ст. л. оливкового масла.

Добавьте шалот и обжаривайте 3 минуты до мягкости.

Половину обжаренного шалота выложите в другую сковороду и отставьте до шага 3.

К оставшемуся шалоту влейте помидоры в собственном соку, положите каперсы и половину средиземноморской приправы.

Доведите до кипения, убавьте и оставьте на среднем огне на 3 минуты, помешивая, пока соус слегка не загустеет.

Отложите половину шалота в другую сковороду или сотейник. Добавьте к нему сливочное масло, растопите, всыпьте панко и поджаривайте смесь на среднем огне до золотистости около 4 минут, периодически помешивая.

Добавьте оставшуюся приправу.

Снимите с огня и вмешайте зелень. Отставьте в сторону до шага 5.

Посолите и поперчите соус по вкусу. Если слишком кисло — добавьте чайную ложку сахара.

Доведите соус до кипения, добавьте кальмаров и готовьте, помешивая периодически, на средне-высоком огне 2 минуты.

Запустите спагетти, всё вместе прогрейте.

Не передерживайте — иначе кальмары могут стать жёсткими.

Выкладывайте кальмаров с соусом на пасту, посыпайте сверху хрустящей панировкой и подавайте сразу.