Чечевицу промойте в холодной воде до прозрачности. Всыпьте в кастрюлю и залейте водой в 3–4 раза больше объёма крупы.

Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой наискосок, чтобы оставить отверстие для пара и варите 25 минут.

После слейте воду, оставив треть стакана отвара, (пригодится для соуса). Отложите его до шага 5.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Цветную капусту разделите на небольшие соцветия на один укус.

Изюм тщательно промойте, перебирая и хорошо массируя ягоды пальцами, чтобы убедиться, что не осталось песка и плодоножек.

В сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла на средне-сильном огне. Выложите индейку одним слоем и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, поворачивая, 5-7 минут.

Убавьте огонь до среднего, добавьте репчатый лук и жарьте ещё 2-3 минуты до мягкости и лёгкого подрумянивания.

Всыпьте смесь специй для индейки, изюм, перемешайте и прогрейте всё вместе минуту, чтобы специи раскрыли аромат.

Выложите в миску и отложите до шага 5.

Прибавьте огонь под сковородой до средне-сильного.

Добавьте полстоловой ложки растительного масла, выложите цветную капусту срезами вниз и дайте ей прижариться минуту.

Перемешайте, обжаривайте 5-6 минут, периодически помешивая, до лёгкой золотистой корочки и мягкости, но чтобы капуста сохраняла форму. Верните к капусте мясо и лук.

В сковороду влейте соус бирьяни. Добавьте отвар от чечевицы, хорошо перемешайте.

Тушите всё вместе на среднем огне 10 минут или прибавьте 2-3 минуты, если любите капусту помягче.

Попробуйте на соль, при необходимости добавьте ещё щепотку.

Разложите чечевицу по мискам или глубоким тарелкам, сверху выложите индейку с овощами.