Готовьте на 4-5 день
Для соуса используем хариссу — перечную приправу родом из арабского Магриба, ближневосточный аналог широко известной нам аджики.
Это блюдо полно тёплых и комфортных сочетаний: нежные мясные шарики с курагой и томлёным луком встречаются с дымной копчёностью хариссы в йогуртовом соусе.
35-40 минут
600 ккал на порцию
Б—41, Ж—18, У—68
Глютен
Орехи (пекан)
Молочные продукты
- Оливковое масло
- Сотейник
- Сковорода
- Форма для запекания
- Фрикадельки перед запеканием смажьте оливковым маслом, чтобы зарумянились.
- Сделайте заготовки
Нарежьте лук тонкими перьями, порубите мелко чеснок.
Измельчите петрушку.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Обжарьте овощи
Разогрейте столовую ложку оливкового масла на сковороде.
Закиньте лук и чеснок, готовьте, помешивая, до золотистости, 4-5 минут.
Добавьте курагу и хорошо вымешайте, прогрейте. Половину этой смеси отложите в миску, дайте остыть и используйте на шаге 4.
3. Приготовьте кускус
К оставшимся на сковороде обжаренному луку, чесноку и кураге добавьте воду из расчёта 175 мл на едока и чайную ложку соли. Доведите до кипения и вмешайте кускус.
Накройте крышкой, готовьте 10 минут на среднем огне. Попробуйте — если кускус на ваш вкус недоварен, добавьте ещё 2 минуты.
4. Сформуйте и приготовьте фрикадельки
В миске соедините фарш, остывшую смесь овощей и кураги из шага 2, сухари панко, чайную ложку соли, половину петрушки. Хорошо вымешайте и отбейте смесь.
Скатайте фрикадельки (примерно 6 шт на порцию), выложите в смазанную оливковым маслом форму и отправьте в духовку готовиться на 15 минут.
5. Приготовьте соус
Смешайте йогурт, половину хариссы (! в составе есть чили — используйте четверть пакетика, если совсем не любите острое), лимонный сок из дольки, щепотку соли, и хорошо вымешайте.
Попробуйте на остроту и добавьте хариссы, если нужно.
6. Закончите и сервируйте
Выложите фрикадельки на кускус и полейте кремом, либо подайте его отдельно, чтобы макать в него.
Сверху посыпьте рубленым пеканом и оставшейся зеленью.