Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Присолите щепоткой соли.

Мелко нарежьте чеснок. Очистите имбирь от кожуры и мелко порубите.

Протрите грибы влажным бумажным полотенцем и тонко нарежьте.

Зелёный лук нарежьте колечками, часть отложите для сервировки.

Шпинат можно оставить как есть, или нарвать более крупные листья руками.

Удон положите в кипящую воду, тщательно перемешайте и варите на среднем огне без крышки 5 минут.

Откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой и оставьте до шага 5.

Разогрейте половину кунжутного масла в сковороде на средне-сильном огне.

Выложите чеснок и имбирь, зелёный лук за исключением того, что отложили для сервировки, прогрейте, помешивая, полминуты, чтобы дали аромат.

Выложите к ароматным овощам грибы, готовьте пару минут, осторожно помешивая лопаткой, переворачивая, но давая им хорошо прижариться и зарумяниться.

Выложите шпинат, прогрейте буквально одну минуту, чтобы не переготовить — как только он подвялился и уменьшился в размере, выложите овощи в большую миску и отложите до шага 5.

Огонь под сковородой не выключайте.

Вылейте оставшееся масло на сковороду, прогрейте полминуты, осторожно выложите говяжий фарш и сразу начните разбивать его на небольшие куски лопаткой, чтобы он лежал более или менее равномерным слоем и прижаривался.

Присолите небольшой щепоткой соли и готовьте 4-5 минут до готовности.

Выложите лапшу к фаршу, влейте китайский соус, осторожно перемешайте, выложите овощи и прогрейте всё вместе ещё минуту.

Попробуйте финально на соль.

Подавайте в глубокой миске, посыпая колечками зелёного лука.