Тщательно промойте стручки фасоли, каждый разрежьте напополам вдоль и затем поперёк на две или три части в зависимости от длины: удобно, если по длине кусочек будет помещаться на вилку.

Выжмите сок из апельсина - если в нём останется мякоть, это даже лучше для соуса.

Нарубите крупно миндаль.

Разогрейте чайную ложку оливкового масла, обжаривайте рыбу на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Выложите на тарелку, сковороду не вытирайте.

Поставьте кипятиться кастрюлю воды, посолите.

Осторожно влейте на сковороду апельсиновый сок, помешивайте пару минут на средне-сильном огне, чтобы немного выпарился. Убавьте до среднего, выложите сливочное масло на сковороду.

Погрузите рыбу в соус, готовьте на средне-слабом огне 10 минут. Посолите и поперчите соус по вкусу в самом конце.

Фасоль опустите в кипящую воду, варите 6 минут. Затем осторожно слейте или вытащите шумовкой, опустите в миску с ледяной водой (если у вас есть лёд, засыпьте щедро, чтобы процесс варки остановился).

Разложите по тарелкам рыбу и фасоль, полейте соусом и посыпьте рубленым миндалём.